Também não encontrei o alho-poró
Ingredientes
- Couve-flor em floretes
- Pão de forma sem casca - em cubinhos tostados
- Manteiga clarificada
- Cebola em cubos médios
- Alho poró em chiffonade - Lavado
- Manteiga clarificada
- Farinha de trigo
- Leite integral
- Creme de leite fresco
- Gema de ovo
- Sal refinado
- Pimenta do reino branca moída
- Salsa fresca
Modo de preparo
- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
- Leve uma panela pequena, com água, para ferver.
- Cozinhe a decoração da sopa: coloque os floretes de couve-flor na água fervente, adicione sal e cozinhe até que fique macio. Remova os floretes da água após a cocção e dê choque térmico em banho de água e gelo. Reserve para a decoração.
- Levar uma sautese ao fogo médio. Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derreter.
- Acrescentar o pão, cortado em cubos pequenos, e salteá-los, até que dourem. Remover os cubos de pão da sautese e reservar.
- Leve uma panela média ao fogo médio baixo. Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derreter.
- Acrescentar a cebola e o alho poró em chiffonade e suar até que fiquem macios.
- Faça o roux branco.
- Acrescente o leite de uma vez. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
- Acrescente os floretes de couve-flor. Cozinhe até que a couve-flor fique macia.
- Separe os sólidos do líquido.
- Coloque os sólidos no liquidificador. Acrescente um pouco do líquido e bata, até obter um creme.
- Voltar a sopa para a panela, passando por peneira.
- Preparar o liason: em um bowl colocar o creme de leite fresco e a meia gema de ovo. Mexer com um fouet.
- Acrescentar dentro do liason um pouco da sopa aquecida em fio e misturar com o fouet. Esse processo é necessário para que o ovo não talhe.
- Acrescentar o liason dentro da sopa e aquecer novamente a sopa, chegando, no máximo, a 80°C. Não deixe a sopa ferver para que o liason não talhe a sopa.
- Temperar a sopa com sal e pimenta do reino branca moída.
- Colocar a sopa sobre um prato aquecido.
- Decorar com os floretes de couve-flor aquecidos, os cubos de pão dourados e a salsa picada.
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| Mise en place com a couve-flor da decoração já cozida e o pão tostado |
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| Suando a cebola |
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| Adicionando leite ao roux (que eu esqueci de fotografar) |
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| Adicionando a couve-flor, depois de ter cozinhado o molho por 15 minutos |
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| Separando os sólidos do líquido |
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| Passando pela peneira |
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| misturando a gema ao creme de leite |
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| Temperando o liason |
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| Temperatura (subiu mais, mas não deu para fotografar, fiquei com medo de talhar) |
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| Decorando com o pão tostado e os bouquets |
