Ingredientes
· Cenoura em rondelle:
· Sal refinado
Modo de preparo
1. Faça a mise en place
2. Em uma panela pequena colocar dois dedos de água e levar à fervura.
3. Colocar um recipiente próprio para cocção a vapor.
4. Adicionar a cenoura. Polvilhar com sal e cobrir com uma tampa. Cozinhar até que o legume esteja macio ao toque do garfo.
5. Retirar da panela e dar choque térmico em banho de água e gelo para interromper a cocção.
6. Reservar para a utilização desejada
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| Mise en place |
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| Choque térmico para parar cozimento |
