Ingredientes:
- Brócolis japonês em floretes
- Cebola em cubos médios
- Salsão em cubos médios
- Alho poró cubos médios
- Manteiga clarificada
- Farinha de trigo
- Fundo claro de ave
- Creme de leite fresco
- Sal refinado
- Pimenta do reino branca moída
Modo de Preparo
- Fazer a mise en place.
- Branquear o brócolis.
- Levar uma panela média ao fogo médio, para aquecer. Derreter a manteiga clarificada.
- Acrescentar a cebola, o salsão e o alho poró. Suar até que fique macio.
- Fazer o roux amarelo, na panela com os legumes.
- Adicionar o fundo claro de ave.
- Acrescentar os floretes de brócolis.
- Cozinhar até ficar macio.
- Coar a sopa, separando os sólidos do líquido. Passar os sólidos para o liquidificador.
- Ajustar a consistência até obter um nappé leve.
- Passar a sopa pela peneira, voltando ao fogo médio.
- Acrescentar o creme de leite.
- Temperar com sal e pimenta.
- Caso seja necessário, ajustar a consistência com o líquido restante.
- Cozinhar por mais alguns minutos.
- Aquecer os floretes de brócolis reservados e usar como decoração.
