Roux

            Agente espessante. Usa 1:1 gordura e amido. Existem 3 tipos, cada um com um poder espessante distinto: branco>amarelo>negro.
Ingredientes:

• 80g de farinha de trigo
• 80g de manteiga clarificada

Modo de preparo:

1.  Derreter a manteiga
2. Adicionar a farinha e mexer, até obter a cor desejada.

Derretendo a manteiga clarificada

Cozinhando sem para de misturar

Roux branco, amarelo, escuro
(não dá pra ver muito a diferença devido à qualidade da foto,
mas ao vivo tinha diferença)