Molho Velouté

            Molho mãe a base de: fundo claro, roux amarelo, ingredientes aromáticos.
Ingredientes:

• Sachet d'Epices
• Fundo Claro
• Roux amarelo

Modo de preparo:

1. Aquecer o fundo e levar outra panela ao fogo médio baixo.
2. Fazer o roux amarelo
3. Acrescentar o fundo claro de aves fervente, de uma vez, e mexer rapidamente.
4. Acrescentar o sachet d’epices, cozinhar em simmer por cerca de 10 minutos, escumando a superfície sempre que necessário.
5. Coar o molho. 

Mise en place

Roux amarelo

Sachet d'epice

Molho pronto