Ingredientes:
- Demi Glace
- Cebola
- Manteiga clarificada
- Vinho branco seco
- Mostarda branca em pó
- Sal
- Pimenta do reino
- Manteiga gelada para montar
Modo de preparo:
- Levar uma sautesse ao fogo médio baixo.
- Acrescentar a manteiga clarificada, suar a cebola por cerca de 2 minutos ou até que ela fique murcha.
- Adicionar o vinho branco e reduzir a 1/3.
- Acrescentar o demi glace.
- Reduzir por mais alguns minutos, escumando.
- Dissolver a mostarda em pó em um pouco de água morna e juntar ao molho.
- Coar o molho. Temperar com sal e pimenta.
- Desligar o fogo e montar o molho com manteiga gelada.
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| Mise en place - O demi glace estava reduzindo na hora que esta foto foi tirada |
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| Suando a cebola |
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| Reduzindo o vinho branco |
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| Adicionando a mostarda dissolvida na água morna |
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| Montando na manteiga |
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| Molho pronto. |
