Sopa Purê de Ervilha

Sopa engrossada com o próprio ingrediente principal, rico em amido. O bacon não foi cortado fininho pois a minha irmã ia jantar a sopa e ela gosta do bacon maior.


Ingredientes:

• Bacon sem couro, em cubos pequenos
• Óleo de milho
• Cebola em brunoise
• Cenoura em brunoise
• Salsão em brunoise
• Alho em brunoise
• Ervilhas hidratadas
• Água
• Sachet d’épices
• Sal
• Pimenta do reino preta

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place
2. Leve uma panela média ao fogo médio e espere aquecer. Acrescentar o óleo de milho e o bacon. Suar o bacon até que fique levemente dourado. Retirar da panela e reservar.
3. Retirar o excesso de gordura da panela e voltá-la ao fogo. Acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão e suar.
4. Acrescentar o alho e suar por mais 1 minuto.
5. Adicionar as ervilhas hidratadas e suar por alguns instantes.
6. Acrescentar a água e cozinhar até que levante fervura.
7. Quando ferver, juntar o sachet d’epices e reduzir o fogo para simmer,  até que os legumes estejam macios, escumando sempre.
8.  Retire o sachet e descarte.
9. Separe os sólidos do líquido. Reserve o líquido.
10. Coloque os sólidos no liquidificador. Acrescente parte do líquido e bata até obter um purê.
11. Passe a sopa por peneira e volte para a panela. Aqueça a sopa.
12. Ajuste os temperos com sal e pimenta.
13. Sirva sobre um prato aquecido e decore com o bacon reservado. 

Mise en place

Dourando o bacon

Suando os vegetais, adicionando o alho

Suando as ervilhas

Adicionando o sachet d'epice, logo antes de escumar

Separando o líquido dos sólidos

Liquidificando

Passando por peneira

Temperando com sal e pimenta

Decorando com o bacon