Método de cocção. O limão é usado na água que cozinhará a couve-flor pois ajuda na cor.
Ingredientes
- Cenoura cortada em obliqúe: 1 unidade
- Couve flor em bouquets: ¼ cabeça
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Limão tahiti: ¼ unidade
Modo de preparo
Faça a mise en place.
Cenoura
- Levar uma panela com água fria ao fogo médio
- Acrescentar a cenoura e levar à fervura. Adicionar sal. Cozinhar até que fique macio ao toque do garfo.
- Retirar da panela e dar choque térmico em banho de água e gelo para interromper a cocção.
- Reservar para a utilização desejada.
Couve flor:
- Levar uma panela com água para fervura.
- Adicionar o sal, o suco de limão e a couve flor. Tampar a panela.
- Cozinhar até que o vegetal esteja macio ao toque do garfo.
- Retirar da panela e dar choque térmico em banho de água e gelo para interromper a cocção.
- Reservar para a utilização desejada.
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| Mise en place |
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| Adicionar as cenouras na água fria e levar à fervura |
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| Choque térmico |
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| Cozinhando a couve-flor em água fervente com sal e o limão |
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| Choque térmico |
