Sopa engrossada com o purê do ingrediente principal, rico em amido. A sopa deve ser passada na peneira, para não desenvolver o amido.
Ingredientes:
- Mandioquinha
- Cebola
- Manteiga integral sem sal
- Fundo claro de ave
- Sal refinado
- Pimenta do reino branca moída
- Cebolinha em chiffonade
Modo de preparo:
- Faça a mise en place.
- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Acrescentar a manteiga e esperar derreter.
- Acrescentar a cebola em brunoise e suar por cerca de 2 minutos ou até que murche.
- Acrescente a mandioquinha e mexa.
- Acrescente o fundo claro de aves.
- Reduza o fogo para simmer e cozinhe até que a mandioquinha fique macia, escumando sempre
- Separe os sólidos do líquido.
- Passe a mandioquinha por peneira.
- Voltar a mandioquinha para a panela e ajustar com o líquido até a consistência desejada.
- Temperar com sal e pimenta do reino branca moída.
- Esperar aquecer e servir sobre um prato aquecido.
- Decorar com a cebolinha reservada.
Mise en place
Suando a mandioquinha 
Adicionando fundo claro de aves 
Passando a mandioquinha pela peneira 
Antes de adicionar o caldo do cozimento 
Sopa pronta 
